Mit érdemes az ünnepi asztalra varázsolni? Fedezd fel Jánossy Alíz gasztroblogger különleges karácsonyi ajánlásait! Az ünnepek közeledtével egyre többen keresnek inspiráló ötleteket, hogy az asztal ne csak ízekben, hanem látványban is lenyűgöző legyen. Al
Eleged van a megszokott húsleves-töltött káposzta párosításból? Vágysz egy kis újdonságra az ünnepi asztalon, de nem tudod, hogyan kezdd el? Jánossy Alíz, a hobbiszakács és gasztroújságíró, segít neked egy igazán egyedi menüsor összeállításában, amely a klasszikus ízeket modern gasztronómiai élményekkel ötvözi. Fedezd fel velünk ezt a különleges ételsort, amely tartalmaz egy ínycsiklandó előételt, egy fűszeres levest, egy látványos főételt és egy mennyei desszertet – ezek az ételek biztosan elnyerik az egész család tetszését!
A karácsony közeledtével ismét felmerül a kérdés: milyen fogások kerüljenek az ünnepi asztalra? Térségenként változó ugyan, de ettől függetlenül bátran kijelenthető, hogy megvannak azok a bizonyos jól bejáratott ételek, amelyek kötelező módon helyet kell kapjanak a tányéron. Húsleves, töltöttkáposzta, bejgli...hogy csak néhányat említsünk közülük. Ezek az ételek nem véletlenül váltak hagyománnyá, kivételesen finomak, és azonnal felébresztik mindenkiben a karácsonyi hangulatot. De mi van akkor, ha idén kicsit mást szeretnénk? Ha ragaszkodunk ugyan a hagyományos ízekhez, mégis belevinnénk egy kis változatosságot az ünnepi vacsorába? Jánossy Alíz gasztroújságíró, hobbiszakács, cukrász, illetve gasztroblogger segítségével összeállítottunk egy menüsort, amelynek nagyrésze épp a nemrégiben megjelent 100 csíkszeredai recept - 100 csíkszeredai háziasszony című könyvből származik.
Mit szólnál, ha idén azt javasolnám, hogy hagyd el a megszokott hidegtálat? Talán elgondolkodtál már rajta, hogy mennyire gyakori, hogy a vendégek annyira tele tömik magukat a hideg falatokkal, hogy a következő fogásokra már nem is marad hely, te pedig csalódottan nézed, ahogy az általad készített finomságok érintetlenül maradnak. Idén azonban változtathatunk ezen! Jánossy Alíz kreatív ajánlata teljesen új megközelítést kínál, amely nemcsak izgalmas, hanem tökéletesen felkészíti a társaságot a következő ínycsiklandó falatokra is. Képzeld el, hogy a gasztronómiai élmény már az első falatoknál elkezdődik, és mindenki számára marad hely a következő fogásokra!
A hagymát finom apró kockákra vágjuk, majd egy felforrósított vaj és olívaolaj keverékén megdinszteljük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd jöhet a vodka, amit addig kevergetünk, míg az alkohol teljesen elpárolog. Ezt követően hozzáadjuk a kockákra vagy csíkokra vágott lazacot, és 1-2 percig folyamatosan kevergetve pároljuk. Végül beleöntjük a főzőtejszínt, és hagyjuk, hogy az egész elegy szépen kiforrjon.
Ezzel párhuzamosan enyhén sós vízben al dentere (azt a készültségi szintet jelenti, amikor a főtt tészta vagy rizs állaga még feszes, azaz harapása van, de már nem túl kemény, és már nem nyers) főzzük a tagliatellét, leszűrjük, majd beleforgatjuk a tejszínes lazacba, és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.
A karácsonyi menüsor elkészítésénél érdemes hangsúlyt fektetni arra, hogy olyan fogásokkal készüljünk, amelyek után még marad hely egy következőnek, tehát az étel ne legyen sem túl zsíros, sem túl olajos, sem nehéz. Leves szempontjából erre is kínálunk egy tökéletes alternatívát.
A kb. 1-2 centis karikákra vágott murkot sózzuk, megszórjuk szurokfűvel, meglocsoljuk olívaolajjal, összeforgatjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az így előkészített murkot 200 Celsius-fokra hevített sütőben kb. 30 perc alatt puhára sütjük.
Közben nekilátunk a levesbetétek elkészítésének. Először a kenyeret apró kockákra vágjuk, majd az olívaolajon aranybarnára pirítjuk. A folyamat során egy gerezd fokhagymát is rányomunk, hogy különleges ízt adjon neki, majd alaposan összeforgatjuk. A sajtot lereszeljük, és egy száraz serpenyőbe halmokat rakunk belőle, hogy ropogós, ízletes korongokat süssünk. Tálalásig mind a pirított kenyérkockák, mind a sajtkorongok félre kerülnek, hogy megőrizzék roppanóságukat. Eközben felforraljuk a zöldségalaplét vagy az ételízesítővel fűszerezett vizet, hogy az alaplé tökéletesen ízesített legyen.
Egy külön edényben, egy kevés olajon aranybarnára pirítjuk az apróra vágott fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a már megsült murkot, majd fokozatosan öntjük hozzá a zöldségalaplevet vagy az ételízesítős vizet, miközben botmixerrel alaposan pépesítjük az egészet. Az utolsó lépésként simán beleforgatjuk a tejszínt, hogy krémes állagot kapjunk.
Az ínyenc krémlevest langyosan, pirított kenyérkockával és sajtkoronggal tálaljuk.
Ha az előző fogások után esetleg valaki azt mondaná, finomak voltak, de azért hiányoznak a hagyományos ízek, a főétellel biztosan ki lehet majd engesztelni bárkit. Maradunk tehát továbbra is a nem túl zsíros-nem túl olajos-nem nehéz vonalon, mégis visszatérve kicsit a megszokott ünnepi ízvilághoz.
Konfitált kacsacomb kétféle körettel és meggyszósszal
A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk és egy sütőpapírral bélelt mély lábosban szépen elrendezzük. Az edénybe beletesszük a lehártyázott és cikkeire szedett grépfrútot, a félbevágott almát, a megpucolt hagymát egészben, a fokhagymacikkeket meg a kakukkfüvet, rászórunk 2-2 mokkáskanálnyi sót és borsot, majd az egészre annyi kacsazsírt öntünk, amennyi bőven ellepi, és 110 Celsius-fokos lerben (sütőben) 8 órát sütjük. Ezután a combokat kivesszük a zsírból, sütőlapra tesszük, majd 180 Celsius-fokra hevített lerben légkeveréssel rápirítunk.
Míg a kacsa serceg a sütőben, mi addig nekilátunk a két különböző köret és a ízletes szósz elkészítésének.
A rösztipityókához a főtt pityókát meghámozzuk, a reszelő nagy fokán lereszeljük, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A hagymát apró kockára vágjuk, a zsíron megdinszteljük, közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, összekavarjuk, majd beletesszük a fűszerezett, reszelt pityókát, és többször átforgatva felforrósítjuk.
A párolt vörös káposzta elkészítése során először alaposan lesarvaljuk a káposztát, azaz vékony, szálas csíkokra vágjuk. Egy lábosban elkezdjük karamellizálni a cukrot, amíg világos aranyszínűvé nem válik. Ezt követően hozzáadjuk a már előkészített káposztát, majd belegyúrjuk a zsírt, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A köménymaggal is megszórjuk, hogy gazdag ízvilágot kapjunk. Időnként egy kis vizet öntve alá, és néha megkavarva, addig pároljuk, míg a káposzta kellemesen megpuhul. Az utolsó simításként egy kevés balzsamecetet adunk hozzá, amely savanykás ízével tökéletesen kiegészíti az étel ízét.
A meggyszósz elkészítéséhez először a kimagozott meggyet egy kis vízben megfőzzük. Ezután ízesítjük cukorral, őrölt fahéjjal és egy kis friss citromlével, hogy a gyümölcs íze még intenzívebb legyen. Amint a meggy megpuhul, hozzáadjuk a főzőtejszínt, majd együtt felforraljuk. Végül egy botmixer segítségével sima, krémes állagúra pépesítjük, így egy ízletes és különleges szószt kapunk.
A konfitált kacsacombot rösztipityókával és párolt vörös káposztával tálaljuk, mellé meggyszószt kínálunk, illetve pirosribizli-gerezdekkel és mikrozöldekkel díszítjük a tányért.
Amikor az ember úgy érzi, már egy falatot sem tud többet enni, a desszertnek akkor is van még hely. Furcsa, de minden esetben így van. A következő süteménnyel pedig hatványozottan ez a helyzet: garantáltan utolsó morzsáig elfogy majd.
A piskóta elkészítésének első lépéseként a lisztet és a kakaóport alaposan összekeverjük, majd félretesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Ezután a tojásokat ügyesen szétválasztjuk: a sárgáját egy tálba, míg a fehérjét egy másikba gyűjtjük. A fehérjéket habverővel verjük fel, és ahogy a hab kezd formálódni, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, míg kemény, fényes habbá nem válik. Ekkor a tojássárgákat egyesével belekeverjük a habba, majd jöhet az olaj, amit szintén óvatosan beleforgatunk. Végül a liszt és kakaó keverékét is hozzáadjuk, ügyelve arra, hogy ne törjük meg a habot. Az így kapott piskótatésztát egy sütőpapírral bélelt 24 cm átmérőjű kerek tortaformába öntjük. A formát ezután a már 170 Celsius-fokra előmelegített sütőbe helyezzük, ahol alsó-felső sütési beállítással körülbelül 35-40 percig sütjük. Amint a piskóta megsült, óvatosan rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni, hogy a tészta megőrizze finom puhaságát.
Míg a piskóta hűvösre pihen, nekilátunk a krém és a cukorszirup elkészítésének. A cukorsziruphoz először felforraljuk a vizet a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hagyjuk, hogy teljesen kihűljön.
A krém elkészítésének első lépéseként a tejszínt kemény habbá verjük, majd félretesszük, hogy pihenjen. Ezt követően a tejcsokoládét gőz felett óvatosan felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mascarponét. A konyhai robotgép segítségével sima, krémes állagot varázsolunk belőle. Végül óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot, hogy a krém könnyed és levegős legyen.
A már kihűlt piskótát három egyenlő részre szeleteljük. Az első lapot egy kerek tortaformába helyezzük, majd alaposan meglocsoljuk ízletes cukorsziruppal. Ezt követően a krém felét simítjuk a lapra, majd rátördelünk három ínycsiklandó Kinder Buenót. A második lapot óvatosan ráhelyezzük a krémre, és ezt is meglocsoljuk cukorsziruppal. Rákenjük a maradék krémet, majd a fennmaradó Kinder Buenót is rátördeljük, végül befedjük a harmadik lappal, amit szintén meglocsolunk sziruppal. Az elkészült tortát ezután hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. A díszítéshez a tejszínt habbá verjük, és gondosan bevonjuk vele a tortát. Tetszés szerint díszíthetjük, majd egy éjszakát pihentetjük a hűtőben, hogy minden íz tökéletesen összeérjen.