Datolya: A hely, ahol a gasztronómiai videók és az ókori ízek találkoznak!

Mogyoróvajas datolya – az Ókor titkai és 2025 gasztronómiai slágere Fotó: Mondovics Péter / Telex

Amikor megnyitom a közösségi médiát, szinte azonnal a datolya tűnik fel a videókban: mindenki ezt majszolja. Töltve, rétegezve, sósan, édesen, egészben, szétnyomkodva vagy turmixolva – a variációk száma végtelen. Olyan érzésem van, mintha a datolya hirtelen a mindennapi étrendünk alapkövévé vált volna. De nem csupán étkezési trendről van szó; számos videóban hirdetik, hogy ez a gyümölcs igazi csodaszer, amelyet nap mint nap fogyasztanunk kellene, különösen a nőknek. Ez a jelenség viszont Magyarországon nem igazán jellemző. A datolya, bár sok ezer éve népszerű és kedvelt, távoli tájakról érkezik, és inkább az arab kultúrában játszik kulcsszerepet, ahol szimbolikus és gyakorlati jelentősége van. Mégis, nem lehet elmenni a mellett, hogy valóban ízletes gyümölcsről van szó, amit sokféleképpen fel lehet dolgozni és élvezni. De miért éppen most robbant be a köztudatba ez a szuperédes, keleti aszalmány? Milyen trendek és társadalmi hatások járulnak hozzá ahhoz, hogy a datolya ennyire népszerűvé vált?

Mivel mindenki más számot tippel, csak annyit érezni biztosnak, hogy a datolyafák nagyon-nagyon régóta itt vannak a Földön, és az is, hogy az emberiség jó ideje rájött, mennyire praktikus táplálék a gyümölcsük. Az érett datolya annyira magas cukortartalommal rendelkezik, hogy nem romlik meg, jól szállítható, ráadásul finom is. Nem csak a Közel-keleten élnek különféle datolyafák, hanem minden forró tájon, maga a növény jól bírja az időjárási szélsőségeket, de a gyümölcs is tartós és a rovaroknak is ellenáll. Legnagyobb exportőre Egyiptom, Szaúd Arábia és Irán követi.

A datolyafák világa rendkívül sokszínű: találkozhatunk sötétebb és világosabb fajtákkal, nedvesebb és szárazabb gyümölcsökkel, valamint kisebb és nagyobb méretekkel is. Hazánkban a legízletesebb, legzamatosabb datolyákat papírdobozban kínálják, különösen a Közel-Kelet ízeit idéző boltok polcain. Bár nem minden esetben, de gyakran a tálcás formában értékesített datolyák szárazabbak, és ízük, valamint illatuk is elmarad a friss, dobozolt változatok mögött.

Az iszlám vallásban különös jelentősége van a datolyának, sokat szerepel a Koránban, és bár valószínűleg csak mese, hogy Mária is datolyát evett, míg Jézussal vajúdott, a dolog logikus lenne, mivel már pár szemben is rengeteg energia van, ráadásul van hagyománya is annak, hogy várandós vagy már vajúdó nőkkel datolyát etetnek. A bölcsesség, nagylelkűség, hála, egészség szimbóluma az iszlám kultúrában, ezt adják a vendégeknek az indiai és pakisztáni esküvőkön. Datolyával törik meg a Ramadán böjtjét is, emiatt sok olyan étel született, amiben így vagy úgy datolya is van.

A datolya valóban egy igazi táplálkozási kincs, tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, és nem mellesleg rostokkal, valamint kis mennyiségű fehérjével is. Azonban érdemes észben tartani, hogy jelentős részesedése cukrokból áll, ami az édes ízét adja, és ennek következtében az energiatartalma is meglehetősen magas. A különféle datolya fajták tápanyagtartalma eltérő lehet, de általánosságban elmondható, hogy a cukor százaléka 65-80 között mozog, míg a fehérjetartalom csupán 1-3 százalékra tehető. Az igazi erősségük a magas rosttartalmuk, amely 2-17 százalék között változik, attól függően, hogy melyik fajtáról van szó. Ezért a datolya nassolása valóban sokkal egészségesebb alternatíva, mint a kristálycukor evése vagy a színezett, feldolgozott édességek fogyasztása. Ugyanakkor fontos, hogy ezt is mértékkel fogyasszuk, hiszen a túlzott mennyiségnek lehetnek hátrányai. Érdekes összehasonlítani az aszalt szilvával is, amely hazai forrásból beszerezhető, hiszen annak rosttartalma hasonló, viszont cukortartalma alacsonyabb, így ez is egy remek alternatíva lehet az édességek helyett.

Amennyiben alaposan megvizsgáljuk a legrégebbi, hagyományos datolyás ételeket, világossá válik, hogy a jelenlegi, TikTokon és Instagramon népszerűsített datolyás receptek mögött évezredes hagyományok rejlenek.

Sósan. A datolya időtlen klasszikus, amely kiválóan harmonizál a sós, húsos és zöldséges fogásokkal, valamint rizses piláfokhoz is remek ellenpontot képez. Már őseink is tudták, hogy a mazsola édes íze frissességet hoz a sós ételekbe, legyenek azok édesek vagy sósak, és ez a hagyomány a Közel-Kelet és Észak-Afrika konyhájában is megjelenik. Ma már számos ételben felfedezhetjük a datolya sokoldalúságát: a sós sajtokkal vagy krémekkel töltött változatok, a baconnel körbetekert és megsütött datolya igazi ínycsiklandó élvezetet nyújtanak. Salátákban is megjelenik, de sült csirkéhez, zöldségekhez, vagy akár hüvelyesekből készült ragukhoz is remek kiegészítőként szolgál.

Sütve. Vajon pirított datolya, fagylalttal vagy sűrű joghurttal, ez talán a most legvirálisabb fogyasztási formája, ami nem véletlen: a vaj a datolyával együtt a serpenyőben vajkaramellává változik, amúgy is édes íze felfokozódik, de én semmiképp sem magában, inkább almával és magokkal keverve pirítanám, annyira tömény élmény.

Kenyérbe. Az egyik legősibb egyiptomi lepénykenyér egyik fajtájában is datolya volt, aminek aztán rengeteg alfaja alakult ki. Ennek fontos leszármazottja lehet az a Ramadan idején gyakran fogyasztott édesség, amihez pasztát készítenek datolyából, hozzá tejes kelt tésztát gyúrnak, ebbe csomagolják a datolyakrémet. A kis táskákat aztán szezámmaggal borítják be. Sokszor kerül banánkenyérbe és más, kevert tésztába.

Datolyapaszta. A datolyát már hosszú ideje, összetört vagy pürésített formájában alkalmazzák, sütemények töltelékeként, kekszekbe, csigákba, sőt, tojással vegyítve vagy éppen tükörtojásként is megjelenik a gasztronómiában, gazdag hagyományokkal bírva. Ma viszont éppen ez a datolyás rántotta vált a modern konyha őrületévé a közösségi médiában. A datolyapaszta egyre népszerűbbé válik, főként édesítőként használják turmixokhoz, kásákhoz, süteményekhez és energiagolyókhoz. Számos változata létezik, de a legtöbbször a datolya képezi az alapját; ebben az esetben kókuszos variációban mutatjuk be.

Magokkal, magvajakkal – ez a gasztronómiai kaland nemcsak ízletes, hanem történelmi utazásra is invitál. Apicius ókori szakácskönyvében fellelhetjük a mai ételek ősformáit, köztük a datolyaláz ősatyját is. Míg manapság a datolyákat leggyakrabban ízletes mogyoróvajjal töltjük meg, addig az ókorban Apicius fenyőmaggal és dióval gazdagította őket. A modern változatok már csokoládémázzal is kényeztetik a kedvünket, sőt, magvakat is adnak a mogyoróvajas töltelékhez; néha pedig a pisztáciakrém különleges ízvilágával is megkoronázzák. Egy újabb izgalmas elkészítési mód, amikor a puha datolyákat egy tál aljába nyomkodjuk, majd bőségesen meglocsoljuk mogyoróvajjal, és az egészet olvasztott csokoládéval vonjuk be. Ezzel a kombinációval nemcsak az ízek harmóniáját, hanem a hagyomány és a modernitás találkozását is ünnepeljük.

Kávéban. Bár a TikTok datolyatiramisunak nevezi, valójában a kávé és a datolya találkozása is nagyon régi dolog, édes, keserű, a datolya szivacsos állaga magába szívja a kávét, jók együtt. A süteményhez hasonlóan a Ramadán egyik böjttörője, kardamomot is adnak hozzá.

Annyira megihletett a datolya modern népszerűséghulláma, hogy pár receptet el is készítettem (a feljebb látható vajban pirított datolyán és kávéba áztatotton túl) a népszerűbbek közül, hogy az olvasóknak már ne kelljen, de eléggé bejöttek, szóval sose higgyünk a szemünknek, ha a tapasztalat igazol.

Természetesen! Íme egy egyedi megfogalmazás az "Alapanyagok" kifejezés kapcsán: **Felhasználható összetevők:** Ez a kifejezés arra utal, hogy milyen alapvető elemek állnak rendelkezésünkre egy adott projekt vagy recept elkészítéséhez. Az összetevők minősége és választéka alapvetően befolyásolja a végeredményt, így érdemes alaposan megfontolni, melyeket választunk.

Elég szimpla konstrukció, de számítanak az arányok, túl sok csokoládé vagy mogyoróvaj felbillentheti a rendszert. A datolyákat kimagozom, és egy üvegtál aljára nyomkodom őket, egymáshoz szoros közelségben. Rákanalazom a mogyoróvajat, elsimítom, majd felolvasztom a csokoládét, rácsorgatom, és azt is elsimítom. Megszórom aprított mogyoróval és sópehellyel.

Természetesen! Íme egy egyedi megfogalmazás az "Alapanyagok" kifejezés kapcsán: **Felhasználható összetevők:** Ez a kifejezés arra utal, hogy milyen alapvető elemek állnak rendelkezésünkre egy adott projekt vagy recept elkészítéséhez. Az összetevők minősége és választéka alapvetően befolyásolja a végeredményt, így érdemes alaposan megfontolni, melyeket választunk.

A sáfrányt (természetesen nem a drága, eredeti fajtát, hanem a házi sáfrányos szeklicét használom) egy kis vízbe áztatom, majd félreteszem. A rizst és a lencsét külön-külön megfőzöm, ügyelve arra, hogy ne főjenek túl, így maradnak egy kicsit roppanósak. Miután leszűrtem őket, pihenni hagyom. A hagymákat meghámozom, és vékony szeletekre vágom. Egy nagy öntöttvas lábasban egy kanál olajat hevítek, majd a hagymát megpárolom benne, amíg egy kis színt nem kap. Amint elérte a kívánt állapotot, külön tányérra szedem. A lábasba még egy kis olajat és vajat teszek, aztán rétegezni kezdem a lencsét, a rizst és a párolt hagymát. A datolyákat is hozzáadom, és az egészet óvatosan lenyomkodom az edény aljára. A fakanál nyelével néhány lukat fúrok a keverékbe, majd ezekbe locsolom a sáfrányos áztatólevet. A lábost a legkisebb lángra helyezem, majd egy konyharuhát terítek rá, ügyelve arra, hogy ne érintkezzen a lánggal. Erre jön a fedő, és az egészet 45 percig párolom, hogy az ízek szépen összeérjenek.

Datolyás kenyér: A recept különlegessége, hogy datolyát rejt magában, ami egyedi ízvilágot csempész az alapvetően sós tésztába. Ez a finom gyümölcs egy lágy, édes-illatos árnyalatot kölcsönöz a kenyérnek, miközben remekül passzol a sós feltétekhez is. Igazi ínycsiklandó élmény!