A mágori domb zöldellő lankáin békésen legelt a birka, míg mostanra a bográcsokban finom illatok szállnak, ahogy a gőzölgő étel készül. Fedezd fel a galériát és a videót, ahol megörökítettük a pillanatokat!
Szombaton újra fergeteges hangulat uralkodott a Mágori Fesztiválon, ahol családok és baráti társaságok gyűltek össze Vésztő-Mágoron. A főzőversenyre 38 csapat nevezett be, köztük olyanok is, akik a híres sárréti birkapörkölttel próbálták megnyerni a zsűri szívét, míg mások különféle hagyományos ételekkel kápráztatták el a látogatókat. A versenyzők nemcsak ínycsiklandó fogásaikat mutatták be, hanem a titkos receptjeiket is megosztották egymással. A zsűri elnöke pedig izgalmas tanácsokat adott arról, hogy mi teszi igazán különlegessé a birkapörköltet, amit mindenki szívesen hallgatott.
Az idei Mágori Fesztivál sikerét Csősz Ferenc, a vésztői művelődési központ igazgatója is megerősítette. A főzőversenyt illetően megjegyezte, hogy a sárréti birkapörköltet a csapatok sokféle módon készítették el, de az alapanyagok tekintetében mindannyian azonos forrásból indultak: a terítékre kerülő birkák a hagyományos magyar rackafajtából származtak, és Mágoron legeltek. Emellett kiemelte, hogy egyre több olyan csapat akad, akik a sárréti birkapörkölt mellett vagy akár helyette egyéb hagyományos ételekkel is próbálkoznak. A süteménymustra szintén nagy népszerűségnek örvend, ami új és izgalmas receptek felbukkanásához vezetett.
Harmincnyolc csapat indult a főzőverseny izgalmas megmérettetésén, ahol sokan a híres sárréti birkapörkölt titkos receptjét hozták el, hogy megmutassák tudásukat és ízvilágukat.
A főzőversenyre 38 csapat nevezett, amit Szigetvári Péter, a zsűri elnöke osztott meg velünk. Részletezte, hogy a bírálók figyelemmel kísérték, mennyire ügyelnek a csapatok a külsőségekre és a dekorációra. Hozzátette, hogy a higiéniai normák betartása alapkövetelmény, így azt nem is kérdésesnek tartotta. A zsűri külön figyelmet szentelt a kitálalt ételeknek, különösen a birkapörkölt állagának, hogy az megfelelően elkészült-e vagy esetleg túlkészült, valamint az ízesítés módját is alaposan értékelték.
A birkapörkölthöz többféle köret is jól illik, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk kiemelni. A klasszikus választás a nokedli vagy a galuska, amelyek remekül felszívják a pörkölt szaftját. Emellett a főtt burgonya is népszerű, hiszen semleges íze jól kiegészíti a birka gazdag aromáit. Ha valami különlegesebbre vágyunk, a párolt zöldségek vagy a savanyúság, például a cékla vagy a savanyú uborka is remek kísérő lehet, mivel frissességet és savanykásságot visznek az étkezésbe. Esetleg egy ízletes, ropogós kenyér is jól jöhet, hogy a szaftos pörköltet élvezhessük!
Különlegessé teszi az ételt szerinte, ha a csapatok saját maguk által termesztett paradicsomot, paprikát, hagymát használnak. Az alapvető fűszereknél nem szükséges többfélét használni, bár vannak, akik igyekeznek rozmaringgal vagy kakukkfűvel is megbolondítani. Kiemelte: az viszont nem mindegy, hogy milyen köretet tettek mellé, szerinte nemcsak burgonya, hanem tarhonya, kevert tészta, de akár gőzgombóc is illik a birkapörkölt mellé.
A birkapörkölt ízének gazdagsága és finomsága több tényezőtől függ. Először is, a hús minősége kulcsfontosságú: a friss, jó minőségű birkahús, amely lehetőleg fiatal állatból származik, rengeteget hozzátehet az ételhez. A megfelelő fűszerezés is elengedhetetlen; a paprika, a só, a bors és a kömény harmonikus kombinációja kiemeli a hús ízét. A hagyma alapú alaplé elkészítése szintén fontos lépés: a hagyma alapos pirítása mélyebb ízeket ad a pörköltnek. Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról és a paradicsomról sem, amelyek szintén gazdagítják az ízvilágot. Az elkészítés módja is számít: a lassú főzés során a hús megpuhul, és az ízek összeérnek, így a pörkölt igazán zamatos lesz. A megfelelő köret, mint például a galuska vagy a friss kenyér, szintén hozzájárul a birkapörkölt élvezetéhez, hiszen ezek segítségével még jobban kiélvezhetjük a szaftos mártást. Végül, nem szabad elfelejteni a szeretetet és a türelmet, amellyel az ételt készítjük, hiszen ez az összes összetevő mellett a legfontosabb fűszer!
- Az ételkészítés valóban egy művészet, és a birkapörkölt elkészítésekor is fontos, hogy a szeretet legyen a fő összetevő - hangsúlyozta a zsűri elnöke. Kiemelte, hogy a hagyományos ételek világában is születtek izgalmas újítások, hiszen a sertés- és marhapörkölt mellett különféle különlegességek, mint a halászlé és a kacsahúsleves is gazdagítják a palettát.
Az alapanyag kiválóságát a szikes rét gazdag növényvilága adja, ahol a birkák szabadon legelésznek.
A szeghalmi Lebbencshasúak csapata már régóta visszatérő vendége a Mágori Fesztiválnak, ahol mindig nagy szeretettel fogadják őket. Az idén is megosztották a titkaikat: a birkák friss, ízletes húst adtak, hiszen szikes gyepen legeltek, és ők úgy vélik, hogy a klasszikus birkapörkölt elkészítéséhez csupán néhány alapvető hozzávaló, mint a paprika és a hagyma szükséges – hiszen a hagyományok szerint is így készítették ezt az ínycsiklandó ételt. A csapat rendszeresen részt vesz főzőversenyeken az ország különböző pontjain, ahol számos díjat nyertek el már. A nevük is érdekes eredettel bír: a szeghalmiakat "lebbencshasúaknak" nevezték, mert a lebbencstészta készítése volt az, ami a leggyorsabban elkészült a versenyek során.
